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3 latas de tomates al natural
1 cebolla grande
3 clavos de olor
2 ramitas de perejil
2 tallos de apio
1/2taza de agua
2 cubitos de caldo de verduras
3 cucharadas de manteca
3 cucharadas al ras de harina
3 tazas de leche fría
Sal y pimienta de molinillo, a gusto
Papas para copetín, grandes, 1 ó 2 por plato
Hojitas tiernas de apio, para decorar
6 cucharaditas colmadas de queso crema condimentado a gusto, (o crema de leche batida espesa)
Ponga en una cacerola el conteni-do de las latas de tomate, bien picadito y con su jugo.
Pele la cebolla, incrústele los cla-vitos de olor y agregúela en la cacerola junto con el perejil y el apio cortado en
trozos. Agregue el agua y los cubitos de caldo desmenuzados.
Deje hervir despacio hasta que la cebolla esté re-blanda.
Reserve.
Aparte, en una cacerolita, derrita la manteca y agreguele la harina. Mezcle hasta obtener una pasta. Incorpórele de golpe
la leche fría y revuelva constantemente con un batidor de alambre para dispersar los grumos.
Siga revolviendo con cuchara de madera hasta que todo hierva y se convierta en una "salsa blanca".
Reserve.
Escurra la cebolla de la prepara- ción anterior y descarte los clavitos de olor.
Corte la cebolla en trozos y procésela junto con toda la cocción de los tomates (incluidos el apio y el perejil).
Tamice lo procesado en otra cacerola y agreguele la salsa blanca. Sazónela y caliéntela bien.
Sirva decorando cada plato con una papa chip, un copo de queso crema o de crema de leche batida y una hojita de apio.
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