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caldo de pescado blanco, bien concentrado 1 LITRO
crema de leche 100 CENTIMETROS CUBICOS
almejas vivas y limpias 12
langostinos limpios 12
vieiras 12
salmón fresco 12 DADOS
extracto de tomate 2 CUCHARADAS
azafrán en polvo 1 CAPSULA (O UNAS HEBRAS)
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
cilantro 1 RAMITO.
Colocar el caldo en una cacerola (reservar aparte 1 taza), llevarlo al fuego hasta que rompa el hervor y agregar la crema.
Colocar las almejas con su valva en otra cacerola con el caldo reservado. Llevar al fuego unos minutos, hasta que las
valvas se abran. Descartar las almejas que no se hayan abierto. Al resto, retirarles la valva y reservar las almejas.
Cortar los langostinos limpios en 2. Sumarlos junto con el resto de los ingredientes (las vieiras, los dados de salmón,
las almejas, el extracto de tomate, el azafrán y por último sal y pimienta) a la cacerola con el caldo. Cocinar 3 minutos.
Retirar la sopa del fuego, distribuirla en platos hondos o tazones, decorar con cilantro fresco y servir bien caliente.
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