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1 apio
2 litros de caldo de ave
sal, pimienta
100 g de arroz
6 huevos
100 g de crema de leche
1 cucharada de postre de maicena
4 cucharadas de aceite
1 cebollita de verdeo o 1 diente de ajo
lavar el apio, separado en ramas, y quitar las fibras de las partes externas, luego cortarlas en trocitos chicos.
Calentar el aceite en una cacerola y saltear el apio, sin dejar que tome color.
Agregar el caldo, sal, pimienta, el ajo o cebolla, a gusto, y hacer hervir durante 45 minutos, hasta que el apio casi
se deshaga.
Agregar el arroz y dejar hervir 20 minutos más.
Retirar la cacerola del fuego y añadir la maicena disuelta en agua fría o en la crema de leche, revolver hasta espesar.
Preparar los huevos pochés, echándolos en agua salada y aciculada con una cucharada de vinagre hirviendo muy suavemente,
y colocar uno en cada plato.
Echar encima la sopa y daditos de pan fritos o daditos de panceta dorados en la sartén.
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