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hongos secos de pino 250 GRAMOS
vino blanco 750 CENTIMETROS CUBICOS
cebolla 1
manteca 3 CUCHARADAS
tomillo UNAS RAMITAS
laurel 1 HOJA
caldo de verdura 2 LITROS
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
aceite de oliva UNA CUCHARADA
arroz carnarolli 500 GRAMOS
queso parmesano rallado 200 GRAMOS
huevos 5
perejil picado 4 CUCHARADAS
pan rallado 500 GRAMOS
queso crema 1 POTE CHICO
ciboulette picada 4 CUCHARADAS
jugo de 1 limón
aceite PARA FREIR
Hidratar los hongos en 250 centímetros cúbicos de vino blanco(reservar la otra parte para el rissotto) durante 30 minutos.
Reservar.
Picar fino la cebolla. Escurrir los hongos y saltearlos unos minutos en una cacerola profunda con una cucharada de manteca,
media cebolla, el tomillo y el laurel. Sumar una taza de caldo y cocinar unos minutos más, hasta que los hongos estén tiernos.
Salpimentar y dejar enfriar.
Retirar el tomillo y el laurel y procesar (debe quedar una especie de puré). Reservar.
Rehogar la cebolla hasta que esté transparente en una cacerola con el aceite de oliva y una cucharada de manteca.
# Sumar el arroz, revolver hasta que los bordes de los granos queden
transparentes y el centro blanco. Incorporar medio litro de vino
blanco y revolver hasta que el alcohol se evapore. Ir sumando el caldo
restante caliente, mientras se mezcla, hasta que el arroz quede al
dente (unos 15 minutos).
# Incorporar la pasta de hongos y apagar el fuego. Mezclar el rissotto
con la manteca restante y el queso rallado. Salpimentar.
# Estirar el risotto en una placa forrada con papel film. Cubrirlo con
otro film y un repasador y alisarlo. Retirar el film y dejarlo enfriar
en heladera.
# Una vez que el arroz está sólido, cortarlo en cubitos. Pasarlos por
el huevo batido con el perejil y, luego, por pan rallado.
# Mezclar el queso crema con el jugo de limón y la ciboullete.
# Freír las croquetas de hongos en abundante aceite caliente, hasta
que estén doradas. Escurrirlas y acompañarlas con la crema ácida
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