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Ingredientes:
5 berenjenas,
1 puerro,
1 cebolla,
orégano,
2 cucharadas de queso blanco,
1 cucharadita de curry,
3 tazas de caldo de verdura,
jugo de 1 lima,
100 g de aceitunas negras descarozadas picadas groseramente,
sal,
pimienta negra,
aceite de oliva
Quemar las berenjenas sobre la hornalla, dejar reposar, pelarlas y procesarlas hasta conseguir un puré liso. En una cacerola
dorar con un poco de aceite el puerro y la cebolla picados. Incorporar el caldo caliente y dejar reducir a fuego bajo 10 minutos.
Agregar el puré de berenjena y las aceitunas. Cocinar unos minutos. Condimentar con el orégano, el queso, el jugo de lima,
el curry, la sal y la pimienta negra recién molida. Retirar y reservar caliente. Si se desea, procesar hasta lograr una preparación
lisa.
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