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Ingredientes:
2 kg de cebollas,
2 ramas de apio,
1 diente de ajo,
2 cucharadas de miel,
1 l de vino tinto,
1 pimiento amarillo,
1 taza de aceite de maíz,
1 cucharadita de jugo de limón,
tomillo,
sal,
pimienta negra
Quemar el pimiento sobre la hornalla, retirar la piel, las semillas y las nervaduras. Procesar junto con ½ taza de aceite,
el jugo de limón, la sal y la pimienta negra recién molida. Reservar.
Sopa: dorar las cebollas cortadas en octavos junto con trozos de apio y 1 diente de ajo. Agregar la miel y caramelizar.
Incorporar el vino y las hojas de tomillo. Bajar el fuego para que se cocine lentamente. Si fuese necesario, agregar un poco
de caldo de verdura caliente.
Retirar y procesar toda la preparación. Salpimentar y servir caliente con unas gotas de aceite de pimiento reservado.
Si desea, decorar con la piel de tomate frita.
Acompañar con arrollados hechos con masa para empanadas de copetín rellenas con láminas de vegetales (zanahoria, berenjena,
zucchine).
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