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Ingredientes:
8 huevos,
1 pimiento colorado,
1 pimiento verde,
1 cebolla,
2 paltas maduras,
1 tomate,
jugo de 1 limón,
cilantro,
1 cebolla colorada,
salsa Tabasco,
sal,
pimienta negra,
aceite de oliva
Retirar las nervaduras y las semillas de los pimientos, cortarlos en cubos junto con la cebolla. Saltearlos en unas gotas
de aceite. Batir en un bol los huevos, agregar los vegetales, salpimentar y volcar esta preparación sobre una sartén aceitada.
Realizar tortillas de 1 cm de alto y cocinarlas brevemente de ambos lados. Retirarlas, dejar entibiar y cortarlas con un aro
de 8 centímetros.
Pelar y picar la palta. Rociar con el jugo de limón y colocar en un bol. Agregar cubos pequeños de tomate y la cebolla
morada picada finamente. Condimentar con la sal, la pimienta negra recién molida, la salsa Tabasco y unas hojitas de cilantro
picadas. Colocar el aro en el centro de un plato, agregar un poco de la ensalada de palta y, luego, una tortilla de vegetales.
Repetir esta operación hasta lograr una torre.
Si se desea, decorar con hojas de rúcola fritas.
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