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merluza 750 GRAMOS
vino blanco 1/3 DE TAZA
jugo de 1 limón Y 1/3 DE TAZA EXTRA
laurel 1 HOJA
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
ajo 1 DIENTE
huevos 8
crema de leche 250 CENTIMETROS CUBICOS
concassé (cubitos) de tomate 1 TAZA
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
mayonesa 1 TAZA
leche 1/3 DE TAZA
hierbas picadas (albahaca, perejil, cebollín o cualquier otra aromática) 2 CUCHARADAS
molde de 30 centímetros, forrado con una banda de papel manteca en el fondo 1.
Hervir en una cacerola la merluza en el vino blanco, el jugo de 1 limón, el laurel, sal, pimienta recién molida y el diente
de ajo, sólo 5 minutos a fuego bajo. Es importante no recocinar la merluza y no dejar consumir todo el líquido incorporado
(es el medio que permite retener los aromas y nutrientes del pescado)
Escurrir la merluza y tamizarla para quitar cualquier espina que pudiera tener. Reservar.
En una sartén calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar y cocinar unos minutos los cubitos de tomate.
Colocar el pescado en un bol e incorporar los huevos apenas batidos y la crema, salpimentar y mezclar con el tomate.
Verter en el molde forrado con una banda de papel manteca y cocinar lentamente en el horno, a 150ø, unos 90 minutos. Proteger
la parte superior con un papel manteca aceitado para que no haga costra. Dejar enfriar bien antes de desmoldar.
Para la mayonesa, mezclar la ídem con el jugo de limón restante, la leche y las hierbas.
Desmoldar el paté, acompañarlo con la mayonesa y servir.
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