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alcauciles 1 y 1/2 KILO
limón 1
sal gruesa A GUSTO
huevos 2
crema de leche 200 CENTIMETROS CUBICOS
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
hígados de pollo 500 GRAMOS
aceto balsámico 50 CC
miel 2 CUCHARADAS
molde de budín inglés 1
papel aluminio y manteca
cubitos de vegetales, hojas verdes o brotes PARA DECORAR
Limpiar los alcauciles: cortarles las puntas y descartar las hojas duras. Cortar el limón al medio y frotar una mitad
sobre cada corte (el limón evita que los alcauciles se oscurezcan) .
Cortar los alcauciles separando el tallo del corazón y sus hojas. Sacar todas las hojas y las espinillas del centro,
dejar sólo el corazón. Pelar los tallos quitando los filamentos del exterior con un pelapapas. Hervir 15 minutos los troncos
pelados y los corazones en agua con sal, más el otro medio limón.
Precalentar el horno.
Escurrir los alcauciles y procesarlos con los huevos. Fuera de la procesadora agregar la crema y revolver con espátula
hasta integrar. Salpimentar.
En una sartén con aceite de oliva caliente, cocinar a fuego vivo los higaditos con una pizca de sal, 3 minutos (deben
quedar rosados por dentro). Agregar el aceto y la miel. Dejar reducir unos segundos y condimentar con pimienta.
Mezclar los higaditos con los alcauciles procesados.
Forrar el molde con papel aluminio y enmantecar muy bien. Poner la mezcla de alcauciles con hígados en el molde. Cubrir
con papel aluminio y cocinar en horno medio 20 minutos. Retirar y dejar entibiar.
Quitar el papel aluminio, colocar una fuente encima del molde e invertir la posición para desmoldar. Sacudir suavemente
para que el paté se desprenda, pero dejar el molde encima hasta que se enfríe.
Retirar el molde para llevar a la mesa. Emprolijar los bordes y decorar la fuente con cubitos de vegetales, hojas o brotes.
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