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INGREDIENTES
6 PORCIONES
6 paltas
300 cc de crema de leche
150 cc de jugo de pomelo
sal, pimienta
5 g de gelatina sin sabor
gajos de pomelo para decorar
300 g de mayonesa
PREPARACIÓN
Partir las paltas por el medio; quitarles el carozo. Rociarlas con el jugo de pomelo y dejarlas reposar 5 minutos.
Vaciarlas, retirando cuidadosamente la pulpa con ayuda de una cuchara, y reservar las cascaras.
Colocar la pulpa en un bol y pisarla con un tenedor hasta obtener un puré cremoso.
Hidratar la gelatina con 2 cucharadas de agua y calentar hasta disolver.
Incorporarla al puré de palta, alternando con la mayonesa.
Condimentar la crema de leche con sal y pimienta.
Batir hasta alcanzar un punto firme.
Agregarle poco a poco la preparación de palta, mientras se mezcla con movimientos envolventes para no reducir el volumen.
Repartir la mousse en las cascaras de las paltas; si éstas tienen roturas o manchas, servir en copas.
Llevar a la heladera hasta que esté bien fría.
Decorar con gajos de pomelo pelados a vivo.
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