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queso parmesano rallado 800 GRAMOS
rúcula 500 GRAMOS
tomates 8
aceite 250 CENTIMETROS CUBICOS
ajo 4 dientes
hojas de albahaca 100 GRAMOS
romero 1 RAMITA
tomillo 2 O 3 RAMITAS
sal y pimienta A GUSTO
aceto balsámico 30 CC
Para los cubanitos de parmesano, colocar en una fuente para horno un silpac o utilizar una placa antiadherente. Esparcir
sobre la placa el queso parmesano en 4 montoncitos circulares y llevar a horno fuerte 5 minutos.
Retirar y darle forma de cono (moldeándolos sobre un cono, el que tenga a mano) antes de que se enfríe la masa.
Cortar los tomates en cuartos y ponerlos en una ollita. Cubrirlos con 50 cc de aceite e incorporar 4 dientes de ajos
(enteros y sin pelar), más unas ramitas de romero y tomillo.
Llevar los tomates a fuego mínimo 45 minutos, hasta que se noten cocidos.
Para el aceite verde, licuar 100 cc de aceite con la albahaca y la rúcula restante, más sal y pimienta, hasta obtener
una emulsión homogénea.
Pasemos a la emulsión balsámica, colocar en un bol el aceto y el aceite restante. Mezclar hasta emulsionar.
Para el relleno, colocar en un bol 400 gramos de rúcula y los tomates confitados, condimentarlos con la emulsión balsámica
y mezclar utilizando las manos para incorporar bien todos los sabores. Rellenar con esta mezcla los conitos de queso parmesano.
Pintar los platos con aceite verde, apoyar los cubanitos y decorar con hierbas.
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