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Espárragos verdes 24
Tomates perita firmes 6
Cebollas de verdeo 2
Ciboulette picada 2 cucharadas
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva 50 cc
Mayonesa 2 cucharadas
Langostinos 12
Sal y pimienta a gusto
Reducción de aceto balsámico
Aceite verde
Pele los espárragos y blanquéelos en abundante agua con sal durante 2 minutos. Corte la cocción rápidamente pasándolos
por agua fría y escurra. Reserve las puntas de los espárragos y pique los tallos para el tartar.
Pele los tomates, retíreles las semillas y córtelos en brunoise. Pique finamente las cebollas de verdeo y la ciboulette.
Mezcle en un bol los tomates, los tallos de espárragos, la mayonesa, la cebolla de verdeo y la ciboulette. Condimente con
el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Limpie los langostinos dejándoles la cola y séllelos de ambos lados en una sartén con aceite de oliva. Salpimiente y rocíe
con jugo de limón. Reserve tibio.
Coloque el tartar de tomate en el centro del plato. Distribuya las puntas de los espárragos y los langostinos. Termine
con reducción de aceto balsámico y aceite verde (ver recetas abajo).
Reducción de aceto balsámico
Aceto balsámico 1 taza
Azúcar 1/2 taza
Reduzca en una cacerola el aceto balsámico junto con el azúcar hasta que tenga la consistencia de un almíbar.
Aceite verde
Aceite de oliva 100 cc
Hojas de perejil 1/2 taza
Sal a gusto
Procese las hojas de perejil junto con el aceite de oliva y la sal hasta obtener un aceite verde.
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