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INGREDIENTES:
300 g de hígado
1/2 taza de cubitos de panceta salada (previamente lavada) 1/2 taza de salchicha de cerdo (sin piel)
1 cucharada de harina
1 huevo batido
l/3 de taza de crema de leche
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Cantidad necesaria de tajadas finas de panceta ahumada.para forrar el molde
2 hojas de laurel
Lave bien el hígado y quítele la telita que lo recubre e indeseables que le salgan al paso.
Córtelo en cubos y mida una taza tamaño desayuno.
Licúelo o procéselo hasta que parezca chocolate espeso Tamícelo luego a través de un colador de malla fina. Reserve.
Quítelea la panceta lavada el cuerito, córtela en cubos y procésela junto con la salchicha (desprovista de piel).
Mezcle lo procesado con la pasta de hígado.
Únale la cucharada de harina, el huevo batido y la crema de leche.
Sazone la mezcla a gusto con sal, pimienta negra (preferentementedemolinillo)y nuez moscada,que le dará un sabor especial.
Reserve.
Forre el molde indicado con tajadas de panceta ahumada, colocadas una al ladito de otra.
No importa que sobresalgan del molde.
Vierta en el molde la preparación de hígado, alisándola bien.
Doble sobre la superficie(cubriendo el relleno de paté) las tajadas de panceta que sobresalen {y si no sobresalen... ¡tápelo
con otras!).
PégueLe sobre la superficie 2 hojas de laurel y coloque el molde en bañomaría (el agua debe llegar hasta el nivell de
paté).
Cubra la superficie del molde con papel aluminio y cocínelo en horno caliente durante 1 hora.
Retire el molde del bañomaría y déjelo enfriar muy bien en la heladera.
Recién entonces desmóldelo, córtelo en tajadas y sírvalo con la ensalada de su preferencia.
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