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INGREDIENTES
12 PORCIONES
1,5 kilo de hígado de ternera
500 g de queso mascarpone
50 g de manteca
500 g de espinaca congelada
sal, pimienta
150 g de queso blanco
10 g de gelatina sin sabor
nuez moscada
100 cc de coñac
6 yemas de huevos duros
100 cc de agua
gelatina adicional para pincelar
150 cc de crema de leche
PREPARACIÓN
Limpiar el hígado, retirando la película que lo recubre y los nervios.
Cortarlo en bifes parejos.
Ubicarlos en una asadera, añadir la manteca en trocitos y salpimentar.
Cocinar en horno moderado hasta que estén tiernos.
Dejar enfriar, cortar en dados v procesar hasta obtener una pasta.
Hidratar la gelatina con el coñac, añadir el agua caliente y dejar reposar 1 minuto.
Agregar a la pasta de hígado la gelatina, la crema de leche y el mascarpone.
Procesar apenas para unir.
Salpimentar y reservar.
Descongelar y procesar la espinaca.
Mezclarla con el queso blanco, sal, pimienta y nuez moscada.
Reservar.
Forrar con celuloide o film un molde media caña de 30 cm. Colocar dentro 3/4 del paté y extenderlo hacia los costados,
para formar una cavidad en el centro.
Disponer allí la preparación de espinaca.
Acomodar encima las yemas de huevos duros (se pueden reservar pequeñas porciones de paté y espinaca para rellenar las
claras).
Salpimentar y cubrir con el resto del paté.
Alisar, tapar con film y llevar a la heladera de 2 a 3 horas.
Desmoldar y cortar en rodajas de 1 cm de espesor. Escalonarlas obre una fuente alargada y pincelarlas con gelatina adicional.
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