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Ingredientes:
1 kg de papas,
50 g de manteca,
30 g de tomates secos,
50 g de aceitunas negras descarozadas,
150 g de mozzarella fresca,
albahaca,
3 huevos,
300 g de pan rallado,
1/3 de taza de leche,
aceite de oliva
Hidratar los tomates en agua tibia.
Lavar muy bien las papas y cocinarlas, con la piel, en agua hirviendo.
Retirarlas cuando estén tiernas y pelarlas en caliente. Reducirlas a puré y agregar la manteca, sal y pimienta. Enfriar
en la heladera.
Picar los tomates hidratados junto con las aceitunas. Mezclar con la mozzarella rallada, tiritas de hojas de albahaca,
sal, pimienta negra y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Hacer una croqueta grande y colocar en el centro algo de relleno.
Darle forma cuadrada, pasar por pan rallado, huevo batido con leche y nuevamente por pan rallado.
Cocinar en el horno a temperatura alta hasta dorar.
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