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para 4 moldes de 8 cm de diámetro
1/2 kilo de lomo de salmón fresco limpio
1/2 kilo de filetes de trucha asalmonada limpia
1 huevo
3 claras de huevo
150 g de salsa de tomate
50 ml de leche descremada
100 g de alcaparras
2 cucharadas de margarina vegetal light
50 g de pepinillos agridulces
2 cucharaditas de almidón de mañiz
eneldo, sal y pimienta rosada
Con ayudar de un robor de cocina, picar los dos tipos de pescado, limpios hasta que queden triturados.
Sazonar con sal, pimienta y dos cucharaditas de eneldo fresco picado.
Separar las claras de los huevos y reservar tres, batir el resto con una pizca de sal, pero sin alcanzar el punto de nieve,
e incorporar un huevo entero, la leche descremada y la salsa de tomate.
Mezclar con movimientos envolventes y añadir los pescados triturados.
Agregar las alcaparras y tamizar el almidón sobre la mezcla; remover.
Seleccionar un molde, engrasar con la margarina y cubrir su fondo con los pepinillos laminados.
Verter encima el puré de pescado y cubrir con un poco de papel de aluminio, sellando bien los bordes.
Poner a fuego suave un recipiente amplio, en cuyo fondo se adaptará una rejilla para cocción al baño María; colocar el
molde dentro y llenar de agua, de forma que llegue a media altura del molde; dejar cocinar unos 30 minutos a baño María, sin
que llegue a hervir a borbotones.
Comprobar el punto de cocción con una aguja de cocina, sacar y dejar enfriar la terrina, desmoldar y servir en rodajas
acompañada, si se desea, de una mayonesa ligera, mezclada con yogur natural descremado y sazonada con cebollino picado.
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