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Ingredientes:
1 taza de garbanzos,
jugo de 1 limón,
1 cucharada de tahine (pasta de sésamo),
1 cucharada de pimentón dulce,
1 diente de ajo,
1/2 taza aceite de girasol,
15 langostinos frescos con cáscara,
1 pocillo de Cointreau,
1 cucharadita de ají molido,
perejil fresco,
2 limas,
1 cucharada de manteca,
aceite de oliva
Hidratar los garbanzos en un recipiente con agua fría durante 12 horas.
Luego retirarlos, escurrirlos y cocinarlos en una olla con 1 l de agua, hasta tiernizar.
Retirarlos, colarlos y procesarlos con el ajo hasta conseguir una pasta densa.
Emulsionar con el aceite de girasol, condimentar con el tahine, el jugo de limón, el pimentón, sal y pimienta negra.
Retirar la cabeza de los langostinos y, con un palillo de madera, extraer la venita del lomo.
Lavarlos y, en una sartén con aceite de oliva, cocinarlos de ambos lados.
Incorporar el Cointreau para flambearlos.
Dejar que se evapore el alcohol, agregar jugo de limas y apagar el fuego.
A último momento, agregar la manteca, salpimentar y condimentar con el ají molido y el perejil picado.
Servir la pasta de garbanzo con los langostinos crocantes. Si desea, puede acompañarlos con pan de campo tostado perfumado
con aceite de oliva y hierbas frescas picadas.
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