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8 tomates medianos
110 g de arroz de grano corto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja picada
1 diente de ajo majado
1 cucharadita de orégano seco
40 g de piñones
35 g de pasas de Corinto
30 g de albahaca fresca picada
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de eneldo fresco picado
aceite de oliva para pintar los tomates.
Engrase una fuente de horno grande.
Precaliente el horno a 160ºC.
Corte la parte superior de los tomates y resérvela.
Retire la pulpa con una cucharada y póngala en un escurridor para separarla del líquido.
Corte la pulpa en daditos.
Reserve el jugo y la pulpa en dos bols.
Escurra los tomates boca abajo sobre una rejilla.
Hierva el arroz en agua con un poco de sal de 10 a 12 minutos, o hasta que estén tierno.
Escúrralo y deje enfriar.
Caliente el aceite en una sartén.
Sofría la cebolla, el ajo y el orégano 8 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna.
Añada las pasas y los piñones, y cueza otros 5 minutos, removiendo a menudo.
Retire del fuego y añada la albahaca, el perejil y el eneldo.
Sazone.
Remueva bien la mezcla de cebolla, la pulpa reservada y el arroz.
Rellene los tomates con la mezcla de arroz hasta el borde.
Ponga una cucharada del jugo de tomate reservado sobre cada tomate y cúbralos de nuevo con la parte superior.
Pinte un poco los tomates con el aceite y póngalos en una fuente de horno.
Hornéelos de 20 a 30 minutos, o hasta que estén cocidos.
Sírvalos tibios o fríos.
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