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piel de 1 naranja
vinagre de manzana (o de vino blanco) 200 CENTIMETROS CUBICOS
zucchini 5
harina 200 GRAMOS
huevo 1
crema de leche 100 CENTIMETROS CUBICOS
curry ahumado (o el curry que más le guste) 1 PIZCA
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
salmón ahumado (o trucha ahumada desespinada) 8 LONJAS
yemas 3
manteca pomada 150 GRAMOS
placa aceitada 1
molde de terrina o molde de budín inglés 1
papel film.
Para el vinagre, macerar la piel de naranja en una botella de boca ancha con el vinagre de manzana 24 horas.
Cortar los zucchini en lonjas finas, dejándoles la piel. Distribuirlos sobre una placa apenas aceitada y cocinarlos en
el horno precalentado, aproximadamente 10 minutos, retirarlos crocantes y reservar.
En un recipiente, mezclar la harina, el huevo, la crema, el curry, sal y pimienta a gusto.
Forrar con film apto para cocción un molde tipo terrina o budín y colocar las lonjas de zucchini en la base. Cubrir con
la mezcla de huevo, luego con salmón, más mezcla, zucchini y continuar hasta terminar con todos los ingredientes. Llevar el
molde al horno y cocinar a bañomaría unos 20 minutos a 180ø (moderado fuerte). Retirar y reservar.
Para la salsa, colocar en un bol las yemas y llevarlas al fuego, a bañomaría, siempre trabajando con una espátula, mientras
va tomando cuerpo. Agregarle 2 cucharadas del vinagre de naranja y por último, la manteca en pomada. Mezclar hasta integrar.
La preparación debe quedar con textura cremosa. Salpimentar a gusto.
Servir la terrina con su salsa.
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