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Lo que lleva
cebolla 100 GRAMOS
apio 100 GRAMOS
puerro (parte blanca) 100 GRAMOS
hinojo 500 GRAMOS
papas 2
manteca 50 GRAMOS
aceite 1 CUCHARADA
ajo 2 DIENTES
vino blanco torrontés 100 CENTIMETROS CUBICOS
fumet de pescado o caldo de ave 1 LITRO
sal y pimienta A GUSTO
plumas de hinojo u hojitas de eneldo 1 RAMITO
crema de leche 200 CENTIMETROS CUBICOS
jugo de 2 limones
lo que lleva la guarnición
filete de abadejo o pechuga de pollo 500 GRAMOS
sal y pimienta A GUSTO
comino molido 50 GRAMOS
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
espinaca limpia 1 ATADO
jugo de limón UNAS GOTAS, A GUSTO
aceite de chile UN HILITO, OPCIONAL
Cortar en cubitos la cebolla, el apio, el puerro, los hinojos y las papas. Luego picar el ajo. Saltear los cubos de vegetales
(menos la papa) en una cacerola con la manteca y el aceite, hasta que estén bien cocidos. Desglasar con el vino blanco y raspar
el fondo de la cacerola. Cocinar unos minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Agregar la papa cortada en cubos junto con el caldo o fumet y salpimentar. Cocinar 15 minutos. Retirar la sopa, licuarla
y pasarla por un colador tipo chino. Salpimentar a gusto.
Para la guarnición, cortar el abadejo o el pollo en 4 medallones. Salpimentar y condimentar con el comino molido una
de las caras. Cocinar en una sartén con el aceite de oliva caliente (el pescado sólo vuelta y vuelta y el pollo, entre 6 y
8 minutos por lado).
Cortar las hojas de espinaca limpias en tiritas finas (juliana) y condimentarlas con el jugo de limón.
Disponer la espinaca dentro de un plato sopero, sumar el pescado o pollo, verter la sopa y, si quiere, terminar con algunas
gotas de aceite de chile.
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