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Ingredientes
o 1 cebolla picada finamente
o 2 cucharas de aceite de oliva
o 800 gr. de espinaca congelada
o 1 pan de Viena remojado en leche descremada y exprimido
o 4 cucharadas de queso magro rallado
o 1 zanahoria rallada
o 2 huevo
o Sal, pimienta, nuez moscada
o 4 claras
o 1 pimiento rojo grande, cocido y pelado en trozos
o 100 gr. de pastrón picado grueso
o 150 gr. de queso mozzarella cortado en trocitos
Preparación
Rehogar la cebolla en el aceite hasta que esté transparente. Agregar la espinaca descongelada y revolver continuamente
para que la preparación se seque bien. Retirar del fuego.
Añadir el pan de Viena, el queso rallado, la zanahoria y los huevos. Condimentar.
Batir las claras a nieve con una pizca de sal. Incorporar la mezcla de espinaca, uniendo suavemente.
Forrar una placa para pionono con papel manteca lubricado con rocío vegetal y enharinado. Colocar la preparación,
dándole un espesor de 2 a 3 cm. Cocinar en horno caliente hasta que esté firme , durante 15 minutos aproximadamente. Retirar
del horno.
Sin quitar el papel, enrollar por el lado más largo los trozos de pimiento. Esparcir el pastrón picado y el queso
mozzarella.
Enrollar despegando el papel.
Colocar el arrollado sobre una placa aceitada. Pintar con el aceite de oliva y espolvorear con queso magro rallado.
Gratinar al horno bien caliente.
Servir cortado en rodajas, tibio, con salsa de tomates liviana o frío con mayonesa aligerada con leche descremada.
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