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12 huevos,
1 kg de patatas,
300 g de bonito en aceite,
300 g de calabacines,
1 cebolla mediana,
12 lonchas de beicon,
4 dl de aceite de oliva,
sal y pimienta,
3 dl de salsa española.
Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortarlas en láminas finas. Calentar el aceite y freír las patatas moviéndolas
de vez en cuando. Retirarlas con una espumadera y dejarlas escurrir en un colador. Reservar.
Retirar el exceso de aceite y rehogar la cebolla pelada y muy picada. Retirar y reservar.
Lavar los calabacines y cortarlos, sin pelar, en rodajas muy finas. Freírlas en el aceite caliente y escurrirlas también
en un colador. Escurrir bien el bonito.
Batir los huevos y salpimentar. Repartirlos en tres boles, en uno agregar la mitad de las patatas y la cebolla; en otro
la mitad de las patatas restantes y el calabacín y en el tercero el bonito y las patatas que quedan. Cuajar las tortillas
de una en una. Freír el beicon en una sartén sin nada de grasa.
Servir las tortillas con el beicon dorado y la salsa caliente.
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