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láminas de salmón 300 GRAMOS
sal marina 150 GRAMOS
azúcar 300 GRAMOS
vino blanco 100 CC
ramitas de eneldo fresco 10
mostaza Dijon 2 CUCHARADITAS
vinagre de vino tinto 50 CENTIMETROS CUBICOS
aceite de maíz 100 CENTIMETROS CUBICOS
crema agria (puede reemplazarse por crema de leche y gotas de jugo de limón) 2 CUCHARADAS
galletas de pan integral 150 GRAMOS
echalote picada 1
alcaparras 2 CUCHARADITAS
pepino encurtido 1 CUCHARADA
rábano picado 1
cebollín picado 2 CUCHARADAS
perejil 2 CUCHARADAS
sal y pimienta A GUSTO.
Marinar el salmón en una fuente con los 150 gramos de sal, el azúcar y el vino, 3 horas en la heladera. Limpiar las piezas
marinadas, agregar las hebras de eneldo y dejar reposar durante 6 horas en la heladera.
Para la salsa de rábano, batir la mostaza con una cucharada de agua y vinagre. Sumar, de a poco, dos tercios del aceite,
sin dejar de revolver. Agregar la crema agria y el resto del aceite.
Servir el salmón con la salsa y las galletas de pan integral, la echalote picada, las alcaparras, el pepino encurtido
en rodajas, el rábano picado, el cebollin,el perejil, sal y pimienta.
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