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berenjenas 4
sal gruesa A GUSTO
miga de pan 1 TAZA
leche 1 TAZA
carne picada 500 GRAMOS
huevos 2
perejil 5 RAMITAS
sal y pimienta A GUSTO
harina CANTIDAD NECESARIA PARA REBOZAR
aceite de oliva 1 CUCHARADA Y EXTRA PARA FREIR
cebolla 1
pulpa de tomate 400 GRAMOS
albahaca 1 RAMITA
Lavar las berenjenas, secarlas, pelarlas con pelapapa y cortarlas en cubitos. Espolvorearlas con sal gruesa y dejarlas
reposar media hora en un colador para que larguen líquido.
Remojar en un bol la miga de pan con la leche. Escurrir la miga y exprimirla. Colocar la carne en un tazón grande, agregar
la miga de pan junto con 1 huevo, el ajo y el perejil (previamente picados), sal y pimienta. Mezclar bien hasta obtener una
pasta homogénea.
Formar albondiguitas redondas, pasarlas por harina y, luego, por el huevo restante ligeramente batido con una pizca de
sal. Dorar las albondiguitas en una sartén con el aceite caliente.
Escurrir las berenjenas. Pelar la cebolla, picarla y rehogarla en 1 cucharada de aceite. Agregar la pulpa de tomate y
la albahaca cortada en trocitos (con la mano). Salpimentar a gusto y cocinar 10 minutos. Colocar en el fondo de la cazuela,
las berenjenas bien escurridas, arriba acomodar las albondiguitas y salsear con el tomate.
Tapar la cazuela y cocinarla en horno moderado (180ø) 60 minutos. Retirar y servir.
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