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1 lengua de ternera
1 ramito compuesto
1 cebolla cortada en cuartos
1 cucharadita de pimienta en grano
2 hojas de laurel
1 cucharada de sal gruesa
2 cucharadas de vinagre
Agua, abundante
2 huevos duros
3 pepinitos en vinagre (medianos)
3 dientes de ajo
1 cucharada de mostaza
1 cebolla
6 cebollitas de verdeo
3 cucharadas de aceite
6 cucharadas de vinagre (o más, a gusto)
1/2 vaso de vino blanco
4 cucharadas de perejil picadísimo
Sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN
Lave la lengua y póngala a hervir en abundante agua junto con la sal gruesa, el ramito, la cebolla cortada en cuartos,
la pimienta en grano, el laurel y el vinagre.
En cuanto vea que la piel que recubre la lengua se vuelve blanca y opaca, escúrrala, póngala sobre una tabla y... ¡dele
unos cuantos golpes con toda la bronca acumulada en el año! De este modo la piel se aflojará y será más fácil desprenderla.
Pele la lengua raspándola para desprenderle la piel (use un cuchillo bien filoso...).
Vuelva a poner la lengua en la cacerola y déjela hervir hasta que esté bien tierna. Escúrrala y deje enfriar.
Quítele a la base de la lengua todos los pegotes, que a mí no me gustan...
Corte la lengua en tajadas finas y colóquelas en una fuente honda. Reserve.
Triture el ajo y pique muy finamente la cebolla.
Pique igualmente fina la parte interna tierna de las cebollitas de verdeo. Ponga ambas cebollas en un bol, junto con el
ajo y los pepinitos picados
Agregue los huevos duros previamente picados bien chiquitos. Súmele el perejil picado y mezcle.
Bata en un tazón, hasta emulsionar bien la mezcla: el aceite, el vinagre, la mostaza, el vino, y sal y
pimienta a gusto.
Vierta la vinagreta sobre las rodajas de lengua, tratando que se escurra hacia todas las tajadas.
Tape la fuente con papel film y estaciónela en la heladera unas cuantas horas o de un día para otro.
Acompañe el fiambre con ensalada de papas y tomatitos
cherry.
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