|
700 g de salmón rosado
1 cucharadita de sai
pimienta negra, de molinillo, a gusto
1 huevo
1yema
125 g de crema de leche
Jugo de 1 limón.
Para la salsa blanca:
25 g de manteca
2 cucharadas (al ras) de harina
1 taza de leche
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Mayonesa chantillí:
2 cucharadas de alcaparras
PREPARACIÓN
Quítele la piel al salmón y deséchela. Corte la carne en cubitos y sazónelos con sal y pimienta.
Derrita la manteca en una sartén y mézclele la harina hasta obtener una pastita.
Échele de golpe la leche y revuelva con batidorcito de alambre hasta dispersar los grumos. Siga revolviendo con cuchara
hasta obtener una salsa blanca espesa.
Sazónela con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve.
Procese juntos el salmón, el huevo, la yema y el jugo de limón.
Agregúele la salsa blanca y siga procesando hasta que todo se convierta en una crema. Tamice lo procesado en un bol.
Mézclele la crema de leche y rectifique el sazonamiento a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Forre un molde para budín inglés N° 4 ó 5 con papel manteca bien enmantecado.
Vierta en él la espuma de salmón súrquela con un cuchillo para eliminar las burbujas de aire, cubra con papel enmantecado
y cocínelo a bañomaría en el horno hasta que esté firme (1 hora aproximadamente).
Retire, enfríe y estacione en la heladera hasta el día siguiente.
Desmolde la espuma directamente en la fuente donde piensa servirla y despegúele cuidadosamente el papel que tenga adherido.
Sirva en tajadas, salseando con la mayonesa chantillí y salpicando cada porción con alcaparras.
MAYONESA CHANTILLI
Bata 1 /2 taza de crema de leche hasta alcanzar el medio punto (espesa como una salsa blanca espesa...).
Bata 1 clara a nieve. Reserve.
Ponga 1 taza de mayonesa comprada en un bol y mézclele la crema de leche batida
Únale la clara batida con movimientos envolventes.
Rectifique el sazonamiento con sal y pimienta y utilice como indique la receta.
|
