|
Ingredientes:
3 papas medianas,
2 atados de rúcula,
100 g de queso parmesano rallado,
1 cebolla colorada,
2 échalotes,
1 cucharadita de jengibre fresco rallado,
1 taza de hojas de espinaca,
½ taza de almendras,
2 cucharaditas de pimienta rosa,
sal,
pimienta
Cocinar las papas con piel en agua hirviendo salada hasta tiernizar. Retirarlas, pelarlas, hacer un puré y reservar. Verter
2 litros de agua en una cacerola, agregar la cebolla, las échalotes, el jengibre, la pimienta rosa y la espinaca. Hervir a
fuego bajo hasta obtener dos tazas de caldo. Tamizar y reservar. Cocinar las almendras en agua hirviendo por 1 minuto. Retirar
y quitar la piel frotándolas con un repasador. Luego, tostarlas en el horno.
Procesar el puré junto con la rúcula, las almendras tostadas y el caldo. Calentar sobre la hornalla a fuego bajo hasta
que tome textura de sopa. Agregar el queso rallado y salpimentar. Servir. Si se desea, decorar con rabanito y cebolla de verdeo.
|
