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Ingredientes:
100 g de hígados de pollo,
1/2 pollo deshuesado,
1 cebolla,
1 pimiento,
1 puerro,
1 taza de vino oporto,
1/2 l de crema de leche,
14 g de gelatina sin sabor,
romero fresco,
sal,
pimienta negra.
Quemar el pimiento sobre la hornalla. Envolver en papel y reservar por 20 minutos. Pelarlo, retirar las semillas y las
nervaduras. Saltear la carne de pollo cortada en cubos. Salpimentar y agregar los hígados. Incorporar la cebolla y el puerro
picado finamente; cocinar unos minutos hasta blanquear. Verter el oporto y dejar reducir a fuego bajo.
Por último, agregar la crema y la gelatina. Salpimentar y condimentar con el romero picado. Retirar del fuego, dejar entibiar
y procesar. Colocar en moldes y enfriar en la heladera durante 3 horas como mínimo. Servir y acompañar con una pasta hecha
con aceitunas negras, ajo y albahaca picados y aceite de oliva; salpimentar.
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