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Ingredientes:
1 conejo chico,
1 cebolla,
1 zanahoria,
2 puerros,
1 cucharada de mostaza en polvo,
200 cc de crema de leche,
3 claras de huevo,
perejil fresco,
1 taza de mayonesa,
2 naranjas,
2 pomelos,
100 g de azúcar,
1 cebolla colorada,
sal y pimienta
Cocinar el conejo entero en agua caliente con cebolla, zanahoria y puerros cortados en trozos grandes. Cuando la carne
esté tierna, retirar y dejar enfriar. Desmenuzarla y procesar. Mezclar con la crema de leche, las claras de huevo, la mostaza
en polvo, el perejil picado, la sal y la pimienta.
Cubrir un molde de terrina con papel de aluminio y llevar al horno. Cocinar a fuego bajo por 40 minutos. Retirar y dejar
enfriar.
Procesar el perejil con la mayonesa. Saltear la cebolla colorada hasta dorar. Agregar la cáscara de los cítricos cortada
en juliana y el azúcar; caramelizar. Incorporar agua y cocinar hasta tiernizar. Servir la terrina con la mayonesa verde y
la salsa.
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