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1 lata grande de palmitos
1/2 taza del líquido de los palmitos
7 gramos de gelatina en polvo sin sabor
1 taza de mayonesa
1/2 taza de leche
12 langostinos, limpitos
Rodajas de palmito
Ensalada de berro, rúcula y lechuga de almacigo, para acompañar
Jugo de limón, cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Abra la lata de palmitos, escúrralos y reserve.
Mida media taza del líquido de los palmitos. Remoje en dicha agua la gelatina en polvo. Espere a que se hidrate.
Cuando la gelatina se esponje, ponga la taza a bañomaría y disuélvala sobre el fuego hasta que esté transparente. Retire
y reserve.
Escurra los palmitos y aparte dos. Corte el resto en rodajas y procéselos junto con la gelatina que preparamos anteriormente.
Agregue en la licuadora (o procesadora) la leche y la mayonesa. Vuelva a licuar o procesar todo junto.
Tamice lo procesado a fin de obtener una crema sin grumos.
Pruebe y rectifique -o no- el sazonamiento.
Vierta la preparación en una budinera previamente humedecida con agua fría.
Estacione el molde en la heladera hasta que la preparación esté firme.
Humedezca la fuente donde la va a servir con jugo de limón.
Una vez firme la mousse, pase el molde rápidamente por agua caliente, despegue los bordes con un cuchillito y desmóldela
en el centro de la fuente (si no quedó centrada, incline cuidadosamente la fuente para que la mousse se deslice a su lugar).
Adorne la mousse con los langostinos y los palmitos reservados cortados en rodajas.
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