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Preparación
Del flan
Calentar dos tazas de leche con dos tazas de choclo desgranado, cocinar por cinco minutos desde que rompe el hervor, procesar
y colar.
Mezclar un huevo, seis yemas, una taza de crema y el licuado de choclos, salpimentar y rellenar moldes de cerámica de
12 cm de diámetro por tres de alto.
Hornear a baño de María por treinta minutos en horno moderado (140°). De la ensalada
Calentar una sartén con aceite de oliva y cocinar doce langostinos un minuto por lado, salpimentar, incorporar 2 cucharadas
de miel, caramelizar y flambear con un pocillo de tequila, reservar.
Calentar una sartén y dorar media taza de choclo en grano, enfriar.
Hacer una ensalada, con dos paltas, una cebolla roja, el choclo dorado, 2 cucharadas de jalapeno en brunoise y mezclar
con dos cucharadas de jugo de lima, una cucharada de cilantro fresco picado y seis cucharadas de aceite de oliva, salpimentar
y reservar.
Servir el flan tibio con la ensalada y los langostinos.
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