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INGREDIENTES:
700 g de salmón rosado
1 cdita, de sal
Pimienta negra de molinillo, a gusto
1 huevo
1 yema
125 g de crema de leche
Jugo de 1 limón
Para la salsa blanca:
25 g de manteca
2 cdas. de harina
1 taza de leche
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Para la salsa chantillí:
1 taza de mayonesa
125 g de crema de leche batida espesa
1 clara batida a nieve
2 cdas. de alcaparras
Quítele la piel al salmón y corte la carne en cubitos. Sazónelos con sal y pimienta a gusto y reserve.
Para la salsa blanca: derrita la manteca en una cacerolita y mézclele la harina hasta obtener una pasta.
Agregúele de golpe la leche fría y mezcle con batidor de alambre hasta dispersar los grumos. Siga revolviendo con cuchara
de madera hasta que hierva y tome la consistencia de salsa blanca tipo "pegote".
Siga procesando hasta unir todo bien.
Retire del fuego y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Para la mousse de salmón: procese juntos los daditos de salmón, el huevo, la yema y el jugo de limón.
Agregúele la salsa blanca "pegote".
Vuelque en un bol, mézclele la crema de leche y rectifique -o no- el sazonamiento.
Vierta la mezcla en un molde tipo budín inglés Ns 4 ó 5 forrado con papel manteca bien enmantecado y cocínelo a baño maría
en el horno durante 45 minutos o hasta que esté firme, pero no seco.
Retire, entibie y estaciónelo en la heladera hasta el día siguiente.
Al día siguiente.., desmolde el budín de salmón directamente sobre la fuente donde lo piensa servir.
El secreto para desmoldar bien la mousse es el siguiente: pase rápidamente el molde por agua caliente y desmóldela directamente
sobre la fuente en que la servirá. Antes de desmoldar la mousse, humedezca ligeramente la fuente con agua fría. Si la mousse
no quedara bien centrada, con una leve inclinación de la fuente se acomodará.
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