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Ingredientes para 6 personas:
Para la terrina:
Cochinillo 1 de 4.5 kg a 5 kg
Sal entrefina 50 gr
Para los rabanitos encurtidos:
Rabanitos 200 gr
Vinagre de arroz 300 gr
Azúcar 10 gr
Sal 10 gr
Para la vinagreta:
Marinada de los rabanitos 30 gr
Aceite de oliva 9 gr
Además:
Brotes de rábano 120 gr
Rabanitos 60 gr
Salar el cochinillo y asarlo en un horno a 180 º C por espacio de 3 horas.
Desechar los huesos y el cuero.
Desmenuzar la carne y disponer en una terrina previamente encamisada con papel film.
Comprimir la carne presionando fuertemente.
Refrigerar como mínimo una noche.
Calentar el vinagre de arroz con la sal y el azúcar.
Una vez que rompa hervor agregar la mezcla a los rabanitos ya lavados.
Refrigerar.
Realizar una vinagreta emulsionando, mediante una licuadora, la marinada de los rabanitos con el aceite de oliva.
Para el montaje del plato:
Cortar la terrina en tajadas de 2 centímetros de espesor. Disponer en un plato y luego agregarle los rabanitos escurridos
y finas láminas de rabanitos frescos.
Aderezar los brotes con la vinagreta y situarlos sobre la terrina.
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