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30 PORCIONES
1 cabeza de cerdo
3 patitas de cerdo
3 litros de caldo de verduras
1 lengua de ternera cocida y sin piel
1 cucharada de granos de pimienta
2 cebollas de verdeo
1 pimiento rojo
500 g de morcilla rosca
Limpiar la cabeza de cerdo y cortarla en dos; retirar los sesos y reservarlos para otra preparación.
Pasar por la llama las orejas y las patitas, para quemar la pelusa; lavarlas.
Cocinar en el caldo hasta que todo esté tierno.
Separar la carne de la cabeza y de las patitas, raspando el hueso.
Cortar en trozos pequeños las orejas y la lengua.
Mezclar y sumar los granos de pimienta, la cebolla de verdeo cortada en arandelas y el pimiento picado.
Si hiciera falta, salar.
Colar el calo y filtrarlo con un lienzo mojado, para clarificarlo.
Si fuera necesario, desgrasarlo.
Incorporarlo a las carnes.
Forrar con film un molde cuadrado.
Colocar la mitad de la preparación, disponer en el medio la morcilla pelada y cubrir con la preparación restante. Llevar
a la heladera por 24 horas.
Desmoldar y cortar en tajadas.
Saborear en sandwiches o servir como parte de un bufé, con otros fiambres de estilo alemán y con ensalada de repollo.
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