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8 A 10 PORCIONES
INGREDIENTES
2 dientes de ajo
ramitas de romero
1 cucharada de estragón
sal, granos de pimiento
rodajas de limón
300 cc de vino blanco
6 a 8 supremas de pollo
300 g de lonjas de panceta ahumada
3 cucharadas de ajo y perejil picados
7 g de gelatina sin sabor
PREPARACIÓN
Colocar en una fuente grande y honda el ajo cortado en láminas, el romero, el estragón, 1 cucharada de sal, granos de
pimienta y rodajas de limón a gusto.
Verter el vino, para obtener una marinada.
Disponer las supremas en la fuente, sobre la marinada. Dejar reposar durante 1 hora, rotándolas de tanto en tanto.
Forrar con papel de aluminio un molde media caña.
Tapizarlo con las lonjas de panceta, dejando que sobresalgan 10 cm de cada lado.
Escurrir las supremas y esparcir sobre ellas el ajo y el perejil picados.
Acomodarlas dentro del molde, por capas, espolvoreándolas con la gelatina sin disolver.
Cubrir con el excedente de la panceta y prensar.
Hornear a 180°C durante 45 minutos.
Retirar, dejar reposar 5 minutos y prensar nuevamente para que resulte compacta.
Desmoldar.
Servir tibia o fría, con guarnición a gusto.
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