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MASA
25 g de levadura
500 g de harina 0000
1 huevo
3 cucharadas de manteca
sal, pimienta
vino blanco para unir
RELLENO
1,5 kilo de pata de cordero
100 g de manteca
ramitas de romero
3 dientes de ajo
1 cucharada de granos de pimienta
200 cc de vino blanco
2 cebollas
2 pimientos rojos
200 g de panceta ahumada
200 cc de crema de leche
2 huevos
huevo para pincelar
PREPARACIÓN
MASA
Procesar la levadura con 3/4 de la harina.
Incorporar el huevo y la manteca blanda.
Salpimentar.
Agregar chorritos de vino mientras se procesa hasta formar un bollo.
Ajustar la consistencia con el resto de la harina.
Tapar con film y dejar leudar en un lugar templado.
RELLENO
Salpimentar la pata de cordero y untarla con la manteca. Acomodarla sobre una hoja grande de papel de aluminio. Añadir
e1 romero, el ajo cortado en láminas y la pimienta. Rociar con el vino y cerrar el papel.
Dejar reposar 2 horas.
Hornear a 180ªC por 1 hora.
Picar las cebollas y los pimientos.
Cortar la panceta en dados.
Rehogar todo junto e incorporar al cordero.
Cerrar de nuevo el paquete y dejar entibiar.
Desenvolver y cortar la carne en tiritas; mezclar con los vegetales, la panceta, la crema y los huevos.
Forrar un molde con la masa, dejando un excedente. Rellenar, tapar con el excedente de masa y pincelar con huevo batido.
Colocar una chimenea de papel.
Hornear a 180°C durante 30 minutos.
Servir caliente o tibia.
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