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INGREDIENTES
8 PORCIONES
sal, pimienta
5 supremas de pollo
jugo de 1/2 limón
1 copa de champaña
7 g de gelatina sin sabor
250 cc de crema de leche
1 lata de peras
PREPARACIÓN
Salpimentar las supremas.
Ubicarlas en una fuente apta para microondas.
Rociar con el jugo de limón y bañar con el champaña.
Tapar con film y cocinar en microondas, al 100% de potencia, durante 10 minutos.
Dejar enfriar en la fuente, sin destapar.
Escurrir las supremas y procesarlas a punto de pomada. Filtrar el fondo de cocción, hidratar con él la gelatina y disolverla
al calor.
Incorporarla al pollo y procesar para integrar.
Salpimentar la crema de leche y batirla a punto firme. Agregarla a la pasta de pollo, uniendo con suavidad. Reservar.
Escurrir las peras y cortarlas en tajadas de 5 mm de espesor.
Forrar con celuloide un molde alargado de 25 cm.
Tapizar con las peras, escalonándolas.
Colocar dentro el paté de ave.
Golpear el molde para que la preparación llene los espacios libres.
Alisar la superficie.
Llevar a la heladera durante 8 horas.
Desmoldar y servir.
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