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Mousse de arvejas
Manteca 60 g
Echalote 1
Arvejas frescas 2 tazas
Caldo de verdura 1 taza
Crema 3/4 de taza
Salmón ahumado 300 g
Masa de hojaldre 300 g
Sal y pimienta a gusto
Dore la échalote picada en manteca. Incorpore las arvejas y tape con caldo de verdura suave. Cocine durante 10 minutos,
o hasta que estén tiernas y el caldo se haya consumido. Salpimiente y procese hasta lograr un puré. Bata la crema e intégrela
al puré para lograr una mousse. Reserve en la heladera. Estire la masa de hojaldre, corte triángulos, pinte con huevo y cocine
en el horno a 180°C. Deje enfriar y luego abra los triángulos al medio. Rellene con el puré de arvejas, distribu-ya el salmón
ahumado y cubra con el hojaldre. Decore el plato con mayonesa de estragón.
Mayonesa de estragón
Yema 1
Mostaza de Dijon 1 cucharada de té
Estragón fresco picado 1 cucharada
Jugo de limón 1 cucharada
Aceite de oliva 150 cc
Sal 1 pizca
Mezcle en una minibatidora la yema, la mostaza, el estragón, el jugo de limón y una pizca de sal. Batiendo constantemente,
incorpore en forma de hilo el aceite de oliva hasta que la preparación espese. Sazone a gusto.
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