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INGREDIENTES
10 PORCIONES
500 g de hígado de ternera
1/2 vaso de vino blanco seco
200 g de panceta salada
50 g de manteca
1 cebolla grande
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 cucharada de ralladura de limón
1/2 cucharada de extracto de tomate
sal, pimienta
7 g de gelatina sin sabor
PREPARACIÓN
Limpiar el hígado, quitándole la piel y los nervios; cortarlo en trozos.
Cortar la panceta en cubos.
Picar la cebolla y el ajo.
Diluir el extracto de tomate en el vino.
Reservar todo.
Fundir la manteca en una sartén, agregar la cebolla y rehogar unos minutos.
Añadir el hígado, la panceta y el ajo.
Verter el extracto diluido.
Incorporar el laurel, la ralladura de limón, sal y pimienta.
Cocinar lentamente durante 20 minutos.
Colar, recuperando el jugo de cocción.
Descartar el laurel y procesar los demás ingredientes. Disolver la gelatina en el jugo de cocción y unir bien.
Verter la pasta en un molde forrado con papel enmantecado. Hornear a 180°C, a baño de María, durante 30 minutos, o cocinar
en microondas, al 50% de potencia, durante 9 minutos.
Dejar enfriar y llevar a la heladera por 2 o 3 horas. Desmoldar y cortar en tajadas.
Saborear como entrada o en canapés.
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