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PROFITEROLES
1 taza de agua
100 g de manteca
sal, pimienta
1 taza de harina leudante
4 huevos
MOUSSE
500 g de jamón cocido
100 g de azúcar
100 cc de vinagre blanco
clavo de olor
100 g de manteca
250 cc de crema de leche
CARAMELO
300 g de azúcar
70 cc de agua
5 gotas de jugo de limón
PREPARACIÓN
PROFITEROLES
En una cacerola llevar a hervor el agua con la manteca, sal y pimienta.
Agregar la harina de golpe.
Cocinar a fuego mínimo, revolviendo siempre, alrededor de 10 minutos.
Dejar enfriar 10 minutos.
Agregar los huevos de a uno, integrando bien cada vez. Colocar en manga con pico liso grande.
Formar esferas sobre una placa limpia o apenas enmantecada. Cocinar 10 minutos en horno precalentado al máximo, para que
se inflen, y 10 minutos al mínimo, para que se sequen.
MOUSSE
Cortar el jamón en dados.
Sartenear con la manteca, espolvorear con el azúcar y desglasar con el vinagre.
Sazonar con sal, pimienta y clavo de olor.
Dejar entibiar.
Procesar a punto de pomada.
Salpimentar la crema, batirla a punto firme y añadirla con suavidad.
Colocar en una manga y rellenar los profiteroles.
CARAMELO
Humedecer el azúcar con el agua y el jugo de limón.
Cocinar a fuego fuerte hasta lograr un caramelo claro (120 a 130°C).
Pasar por él los profiteroles y dejar enfriar sobre mármol enmantecado.
Armar una torre y decorar con hilos de caramelo.
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