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6 A 8 PORCIONES
INGREDIENTES
2 atados de espárragos
10 g de gelatina sin sabor
200 g de jamón cocido
100 cc de agua
150 g de panceta ahumada
350 g de queso crema
sal, pimienta
250 g de crema de leche
PREPARACIÓN
Limpiar los espárragos descartando el tercio inferior, que es la parte más dura.
Pelarlos con el pelapapas.
Para que no se rompan durante la cocción, atarlos de nuevo y ubicarlos en posición vertical dentro de una olla con abundante
agua salada hirviendo; cocinar de 15 a 20 minutos.
Escurrir.
Cortar las puntas y reservarlas.
Procesar los tallos hasta obtener una pasta.
Pasar a un bol.
Cortar el jamón y la panceta en dados muy pequeños. Sartenear ambos con la grasa que suelte la panceta. Escurrir sobre
papel absorbente y salpimentar.
Hidratar la gelatina con el agua y calentar hasta disolver.
Añadir a la pasta de espárragos el queso crema, el jamón, la panceta y la gelatina.
Incorporar lentamente la crema batida a punto firme y bien fría.
Colocar la preparación en un molde alargado de 30 cm, forrado con film.
Llevar a la heladera de 4 a 6 horas.
Desmoldar y decorar con las puntas de espárragos reservadas
Como alternativa, cocinar los espárragos en microondas, al 100% de potencia, por 7 minutos. Si se pretiere, servir la mousse
en copas, omitir la gelatina.
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