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MOUSSE
120 cc de crema de leche
1 cucharada colmada de almidón de maíz
3 claras
sal, pimienta
50 g de azúcar
70 cc de vino marsala
5 yemas
6 paltas
jugo de 1 limón
PRESENTACIÓN
100 cc de crema de leche
100 g de salsa golf
200 g de camarones
MOUSSE
Disolver el almidón y el azúcar en el vino; añadir las yemas y batir a baño de María hasta que espese.
Procesar la pulpa de las paltas con el jugo de limón.
Batir la crema a medio punto y las claras a nieve.
Unir con movimientos envolventes el batido de yemas, el puré de paltas, la crema y las claras.
Salpimentar a gusto.
Forrar con film un molde alargado y verter dentro la preparación.
Llevar al freezer hasta que tome cuerpo.
Desmoldar.
PRESENTACIÓN
Mezclar la crema con la salsa golf y salsear la mousse. Disponer alrededor los camarones, intercalando gajos de palta
rociados con jugo de limón y salpimentados.
Decorar con rodajas de limón y hojas de ciboulette.
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