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solomillo de cerdo. 600 GRAMOS.
aceite de oliva. 1 LITRO Y MEDIO
tomillo. 3 RAMAS
romero. 1 RAMA
tomates secos. 100 GRAMOS
panceta ahumada. 100 GRAMOS
gírgolas. 100 GRAMOS
manteca. 50 GRAMOS
sal y pimienta. A GUSTO
aceitunas negras. 30 GRAMOS
maníes. 30 GRAMOS
hojas verdes. PARA ACOMPAÑAR
Sacarle al solomillo la poca grasa que tiene. En una cacerola profunda verter el aceite, sumar las hierbas y la carne.
Llevar la cacerola a fuego bien bajo para confitar el solomillo. Cocinarla 2 horas con la temperatura del aceite constante
(debe ser baja). Retirar del fuego y dejarlo enfriar en el mismo aceite
Desmenuzar la carne. Hidratar los tomates en agua caliente 15 minutos y escurrir.
Cortar la panceta en bastones y las gírgolas a lo largo. En una sartén con manteca, saltear la panceta hasta que tome
color. Salpimentar, retirar y reservar
Cortar las aceitunas en cuartos y machacar los maníes
En un bol, mezclar el solomillo desmenuzado con las aceitunas, los maníes y la panceta. Salpimentar
Para armar la terrina, cubrir con papel film un molde de terrina (o budín), llenar hasta la mitad con la preparación de
solomillo, colocar en el centro los tomates hidratados y cubrir con el resto de la preparación. Aplastar un poco la carne
con las manos para compactar el paté, cerrar el sobrante de papel film y llevar a la heladera unas 12 horas
Desmoldar la terrina y acompañar con un bouquet de hojas verdes bien aderezadas.
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