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carne de cerdo (o chorizo). 100 GRAMOS
menudos de 1 pollo
jamón crudo. 100 GRAMOS
huevo. 1
whisky o coñac. 1/2 COPITA
sal y pimienta. A GUSTO
piel y jugo de 2 naranjas
champiñones. 100 GRAMOS
jugo de 1 limón
pollo grande, deshuesado. 1
manteca. 30 GRAMOS
curaçao. 1 COPITA
hilo de algodón y papel aluminio
Picar la carne de cerdo (se puede comprar picada), los menudos de pollo y el jamón crudo
Mezclar las carnes en un bol y sumar el huevo, el whisky o coñac, sal y pimienta, 1 cucharadita de piel de naranja rallada
y 1 cucharada de jugo de ídem
Lavar los champiñones, secarlos bien y rociarlos con el jugo de limón
Extender el pollo deshuesado, abierto como un cuadrado. Salpimentar a gusto y colocar en el centro el relleno de carnes.
En el centro, distribuir los champiñones a lo largo.
Enrollar el pollo, también a lo largo, coserlo con hilo de algodón y atarlo dándole forma cilíndrica. Salpimentar nuevamente
y frotarlo con cáscara de naranja rallada. Distribuir sobre el pollo la manteca cortada en trocitos
Rociarlo con el jugo de naranja y el licor curaçao, envolverlo en papel aluminio y cocinarlo 30 minutos en horno moderado
tirando a fuerte. Luego, quitar el papel aluminio y cocinarlo 15 minutos más para dorar
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