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6 palomas de unos 400 g
2 cebollas grandes
1 puerro
3 zanahorias
150 g de apio
150 g de fideos cabello de ángel
2 huevos
1 manojo de perejil
1 manojo de cilantro
1 cucharadita de colorante
aceite de oliva
pimienta negra
sal
PARA EL CALDO
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 diente de ajo
1 rama de apio
2 ramas de perejil
2 ramas de cilantro
pimienta
sal
Limpiar las palomas, retirar las pechugas, separa el muslo y el contramuslo en una pieza y guardarlos para otra preparación.
Preparar un caldo cocinando durante 1 hora las carcazas con el resto de ingredientes, todo ello cubierto con agua suficiente.
Pasar por el colador y reservar.
Despellejar las pechugas, picarlas finas y mezclarlas con las claras de huevo.
Preparar las albóndigas pequeñas y reservar en frío.
Saltear las verduras (cebolla, puerro, zanahoria y apio), limpiar y cortadas en daditos, en una cacerola con un poco de
aceite de oliva.
Añadir el perejil y el cilantro picados y dejar al fuego hasta que empiecen a dorarse.
Agregar el caldo y el colorante y cocinar durante unos 15 minutos antes de incorporar los fideos y las albóndigas de paloma
(de una en una y con el hervor muy vivo).
Cocinar otros 5 minutos, salar y servir.
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