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Puré de berenjenas:
Berenjenas 2
Cebolla 1
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva 50 cc
Huevos:
Aceite de maíz 1 l
Huevos de codorniz 8
Granos de sal
Pimienta c/n
Puré de berenjenas:
Colocar en una placa las berenjenas y cebollas lavadas.
Cocinar en el horno hasta que estén tiernas.
Retirar del horno y pelarlas.
Colocar estos vegetales en una procesadora y condimentar.
Procesar incorporando el aceite de oliva hasta que est'e completamente emulsionado.
Reservar hasta servir.
Huevos:
Colocar en una sartén el aceite
Llevar al fuego y calentar a 180 grados, romper los huevos de codorniz sobre la cacerola acompañando su caída con la cáscara
(esto es para lograr que quede en forma de gota). Retirar cuando estén dorados.
Servir acompañado con el puré de berenjenas asadas.
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