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aceite 1/2 pocillo
cebolla cortada en aros 1
papas medianas peladas y cortadas en ruedas finas 3
sal y pimienta a gusto
pimiento rojo cortado en juliana 1
jamón cocido cortado en tiras 100 g
perejil picado 2 cucharadas
huevos 4
queso rallado en hebras 3 cucharadas
Verter el aceite en una sartén profunda de tamaño mediano.
Ubicar la cebolla de manteca que forme un colchón y, encima, las papas.
Salpimentar.
Poner los pimientos y el jamón.
Espolvorear con perejil picado.
Tapar la sartén u cocinar fuego muy suave hasta que las papas estén tiernas.
Desligar los huevos.
Salpimentar y volcarlos por toda la preparación de papas.
Espolvorear con queso rallado.
Cubrir nuevamente la sartén y cocinar hasta que los huevos cuajen.
Retirar y servir de inmediato.
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