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Saltear 1 cebolla picada y 115 gramos de cubos de panceta ahumada en 20 gramos de manteca
Agregar 500 gramos de gírgolas frescas cortadas en rodajas
Condimentar con 1 diente de ajo picado, sal, pimienta, nuez moscada y 1 hoja de laurel
Tapar y cocinar a fuego bajo 15 minutos.
Cuando los hongos estén blandos, verter 200 cc de vino blanco y cocinar de 4 a 6 minutos más, revolviendo de tanto en
tanto
Sumar 2 latas de arvejas (el agua de las mismas debe cubrir la preparación) y 1 cubo de caldo de verdura, hervir a fuego
lento 10 minutos y servir como una entrada liviana o como guarnición de una carne o pollo.
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