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filetes de brótola o carne cocida. 500 GRAMOS
cubitos de papas. 500 GRAMOS
manteca. 200 GRAMOS
leche. 200 CENTIMETROS CUBICOS
sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO
huevos. 3
yema. 1
perejil picado. 1 CUCHARADA Y 1 TAZA
queso rallado. 150 GRAMOS
harina. 3 CUCHARADAS
pan rallado. 250 GRAMOS
aceite. PARA FRITURA PROFUNDA
ralladura de piel de 3 limones
nueces picadas. 50 GRAMOS
aceite de oliva. 1 POCILLO
tomates confitados (comprados). 1 TAZA
Picar bien la carne cocida. Reservar
Colocar en una cacerola las papas cortadas en cubitos, la manteca, la leche, la pimienta y la nuez moscada. Cocinar tapado,
a fuego lento, 20 minutos, retirar y sumar 1 huevo, la yema, media taza de perejil picado, el queso y la carne reservada.
Trabajar hasta conseguir una pasta y llevar a la heladera 3 horas
Retirar, hacer croquetas con las manos húmedas, pasarlas por harina, los huevos restantes batidos y por último, por pan
rallado. Freírlas en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas, escurrirlas sobre papel absorbente
Para la gremolata, colocar el perejil restante en un bol con la ralladura de limón, las nueces picadas, sal y pimienta,
agregar el aceite de oliva y mezclar
Servir las croquetas con la salsa gremolata y los tomates confitados. Una pinturita...
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