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1 kg de zapallitos
2 cebollas
1 morrón rojo
2 tomates pelados y cortados en cuadraditos
2 huevos
sal y pimienta
1 cucharadita de orégano fresco
rocío vegetal oliva
Lavar los zapallitos y quitarles los cabos.
Trozar por la mitad y filetear.
Pelar y cortar las cebollas en rodajas finitas, al igual que el morrón.
Rehogar las cebollas y el morrón en rocío vegetal.
Una vez que las verduras adquieran un tono levemente dorado, agregar los zapallitos.
Cocinar hasta que estén tiernos.
Incorporar los tomates y salpimentar.
Batir ligeramente los huevos y agregar a la preparación de zapallitos.
Dejar que el huevo cuaje y servirlo espolvoreado con orégano.
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